东坡酒经 南方之氓
东坡酒经：南方之氓，以糯与鸡，以卉药而为饼，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液蒸之，使千裂绳穿而风泪之，愈久而益悍，此麴之精者也。米五斗为率而五分之。为二斗者一，为五升者四，三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。如酿以四两之饼，而每投以二两之麴，皆泽以少水，足以散解而匀停了。酿者必壅按百井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也，酒之始萌也。甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而麴和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定，乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡酿与投必寒之而后下此炎州之令也。既水五日乃刍得三斗有半，此吾酒之正也。先刍半日，取所谓赢者为粥，米一百水三之，揉以饼麴凡四两，二物并也，投之糟中，熟扌闰而再酿之五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正含为四斗，又五日而饮，则和而力，严而猛也。刍不旋踵而粥投之，少留则糟枯中风而成酒病也，酿久者酒醇，而丰速者反是，故吾酒三十日而成也。洪内翰曰：此文如大牢八珍，咀嚼不嫌于致力，则真味愈隽永。今附编，与耆英喜文章者玩之。欧公《醉翁亭记》用二十一也，字此经用十六也字，每一也字上必押韵，暗寓于赋，而读之者不觉其激昂渊妙，殊非世间笔黑所能形容也。仲长统《乐志论》：使居有良田广宅，背山临流，沟池环匝，竹木周布，场圃筑前，果园树后，舟车足以代步涉之难。使令足以息四体之役，养亲有兼珍之善。妻孥无苦身之劳，良朋萃止，则陈酒肴以娱之。嘉时吉日，则烹羔豚以奉之，踌蹭畦苑，游戏平林，濯清水，追凉风，钓游鲤，弋高鸿讽于舞雩之下，永归高堂之上，安神闺房，思老氏之玄虚，呼吸精和，求至人之仿佛。与还者数子，论道讲书；俯仰二仪，错综人物。弹南风之雅操，发清商之妙曲，逍遥一世之上，脾睨天地之间，不受当时之责，永保性命之期。如是则可以陵霄汉，出宇宙之外矣。岂羡夫入帝王之门哉！照袋：王少保仁裕每天气和暖，必乘小驷，从三四苍头，携照袋贮笔砚韵略刀子片戋纸并小乐器之类，名园佳墅，随意所适，照袋以乌皮为之，四方有盖并樽，五代士人多用之。偶阅此事，寓笔于兹，视沈存中游山之具，尤为简便。处方：人有常言，看方三年，与病可治，治病三年，与药可用，噫有是哉！余近苦脚膝酸疼，吕惠卿处以经进地仙丹，连服三日而愈。由是知天下无不可治之病，医书无不可用之方，特在于遇医之明不明耳。地仙丹见前第十八方。食治方：凡饮养阳气也，九食养阴气也。天产动物，地产植物，阴阳禀质，气味浑全。饮和食德，节适而无遇，则入于口，达于脾胃，入于鼻，藏于心肺，气味相成阴阳调神乃自生，盖精顺五气以为灵若食气相恶则伤其精，形受五味以成体。若食味不调，则伤其形，阴胜则阳病，阳胜则阴病，所以谓安身之本，必资于食，不知食宜不足以存生，古之别五肉五果五菜，必先之五谷，以夫生生不穷，莫如五谷为种之美也。苟明此道，安腑胆，资血气，悦神爽志，平去疾，何待于外求哉！孙真人谓医者先晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。陈令尹书食治之方已备，续编麋粥之法已详，此卷所编诸酒诸煎食治方，有草木之滋焉，老人平居服食可以养寿而无病，可以消患于未然。临患用之，可以济生而速效也。食治诸方，不特老人用之，少壮者对证疗病，皆可通用，负阴抱阳有生所同，食味和调，百疾不生，保生永年，其功则一。真一酒：米麦水三一而已，此东坡先生真一酒也。拨雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。真一色味，颇类予在黄州日所酝酒也。稻垂麦仰阴阳足，器漱泉新表里清。晓日着颜红有晕，春风入髓散无声。人间真一东坡老，与作青州从事名。东坡云：予在白鹤新居，登道士忽扣门，时已三鼓，家人书寝，月色如霜，其后有伟人衣恍榔叶，手携斗酒，丰神英发如吕洞宾，曰：子尝其一酒乎？就坐，三人各饮数杯，擎节高歌，袖出一书授予，乃《真一法》及修养九事，其末云：九霞仙人李靖，既出恍然。桂酒：《楚词》曰：奠桂酒号椒浆，是桂可以为酒也。有隐居者，以桂酒言教吾，酿成而玉色香味超然，非世间物也。捣香节辣入饼盆，盎盎春溪带雨浑。收拾小山藏社缶雍，招呼明月到芳樽。酒材已遣门生致，菜把仍叨地主恩。烂煮发羹斟桂醑，风流可惜在蛮村。天门冬酒：醇酒一斗，六月六日麦曲米一升，好糯米五升作饭，天门冬煎五升，米须淘讫晒干，取天门冬汁浸，先将酒浸曲如常法，候炒饭适寒温，用煎和饭，令相入投之，春夏七日勤看，勿令热，秋冬十日熟。庚辰岁正月十二日，天门冬酒熟，予自漉之，且漉且尝，遂以大醉。自拨床头一瓦雍云，幽人先已醉奇芬。天门冬熟新年喜，麦曲米春香并舍闻。菜圃渐疏花漠漠，竹扉斜掩雨纷纷。拥裘睡觉如何处？吹面东风散缬纹。山药酒：补虚损，益颜色。用薯蓣于砂盆内细研，然后下于铫中，先以酥一大匙熬令香，次旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之。川人黄葛峰次辰，冬月霜晨，常以待客。又方：治下焦虚冷，小便数，疲损无力。生薯药半斤，刮去皮，以刀切碎，研令细烂，于铛中着酒，酒沸下薯，不得搅。待热，薯盐葱白，更添酒，空服饮三二盏妙。菖蒲酒：通血脉，调荣卫，主风治骨。立痿黄，医所不治者，服一剂经百日，颜色丰足，气力倍常，耳目聪明，行及奔马，发白更黑，齿落再生，尽夜有光，延年益寿，久服得与神通。菖蒲。右捣绞取汁五斗，糯米五斗，炊熟细麴五斤，捣碎，相拌令匀，入磁器密盖三七日即开，每温服一中盏，日三。又方：菖蒲三斤薄切，日中晒令极干，以绢囊盛之，玄水一斗清者，玄水者酒也悬引菖莆，密封一百日，出视之如绿菜色，以一斗熟黍米内中，封十四日，间出饮酒，则三十六种风，有不治者悉较。又方：菖莆。一斗细剁，蒸热生术一两去皮，细剁。右二味都入绢袋盛，用清酒五斗，入不漏瓮中盛，密封。春冬二七，秋夏一七，日取开。每温饮一盏，日三。令人不老强健，面色光泽精神。菊花酒：壮筋骨，补髓延年，益寿耐老。菊花，五升生地黄，五升枸杞子根，五斤右三味都捣碎，以水一石，煮出汁五斗，炊糯米五斗，细麴碎令匀，入瓦雍内密封。候熟澄清，每温服一盏。东坡云：菊黄中之色，香味和正，花叶根实，皆长生也。又云：仙姿高洁，宜通仙灵。紫稣子酒：紫稣子，一升微炒清酒，三斗右捣碎，以生绢袋盛，纳于酒中，浸三宿，少少饮之。日华子云：苏子主调中，益五脏，下气补虚，肥健人，润心肺，消痰气。枸杞子酒：明目驻颜，轻身不老，坚筋骨，耐寒暑，疗虚羸黄，瘦不能食。服不过两剂，必得肥充，无所禁断。枸杞子，五开干者捣生地黄，切三升大麻子。五升捣碎右先捞麻子令熟，摊去热气，入地黄枸杞子相和得所，纳生绢袋中，以酒五斗浸之，密封春夏七日，秋冬二七，日取服，多少任意，令体中微有酒力醺醺为妙。谚云：去家千里，勿食萝摩枸杞。此言其补益精气，强盛阴道，久服令人长寿，叶如羊肉，作羹益人。术酒：术三十斤去黑皮，净洗捣碎，以东流水三石，于不漏器中渍之，二十日压漉去滓，以汁于瓷器中盛贮。夜间候流星过时，抄自己姓名置于汁中，如是五夜，其汁当变如血，旋取汁以浸麴，如家酝法造酒，酒熟任性饮之，十日万病除，百日发白再黑，齿落再生，面有光泽，久服延年不老。忌桃李蛤肉，服此酒者，真康即所谓频频到口微成醉，拍拍满怀都是春也。稣合香酒：稣合香丸。有脑子者炙去脑子右用十分好醇酒，每夜将五丸浸一宿，次早温服一杯，除百病，辟四时寒邪不正之气，旧酒尤佳。醉乡宝屑。经进八仙散：壮脾进食，令人饮酒不醉。宣和初，华山贡士张老人，号为铁翁居士。入山采药，遇道人在石岩坐，共酌，约有八人。手中各有一物，亦令张翁坐，与少酒饮。饮数杯，各赐手中之物，张翁熟视之，乃八味药也。兼求其方，名曰“八仙剁散”。干葛，纹细嫩有粉者白豆蔻，去皮壳缩砂仁，实者丁香，大有己上各半两甘草，粉者一分百药煎，一分木瓜，盐窨加倍用烧盐，一两右件八味，共细剁，人不能饮酒者，只抄一钱细嚼，温酒下，即能饮酒，醉乡宝屑，无如此方之妙。丁香饼子：温胃去痰，解酒进食，宽中和气，仍治渍滞不消，心腹坠胀，痰逆呕哕，噫酢吞酸，胁肋刺痛，胸膈痞闷，反胃恶心等症。