四库全书 / 艺藏 / 饮馔-60部 /

随息居饮食谱 　　 　　前序 　　呜呼！国以民为本，而民失其教，或以乱天下。人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。卫国、卫生，理无二致，故圣人疾与战并慎，而养与教并重也。《中庸》曰：人莫不饮食也，鲜能知味也。夫饮食为日用之常，味即日用之理。勘进一层，善颐生者，必能善教民也，教民极平易，修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙，节其饮食而已。食而不知其味，已为素餐;若饱食无教，则近于禽兽。余尝曰：子、臣、悌、友，圣人之道学也;孝、悌、忠、信，王者之干城也。圣贤书具在，小子何敢赘焉！惟饮食乃人之大欲所存，易为腹负，故大禹菲饮食，而武侯甘澹泊也。今夏，石米八千，斤硃四十。茫茫浩劫，呼吁无门。吕君慎􌔵，知我将为饿殍也。招游梅泾，寓广川之不窥园。无事可为，无路可走，悠悠长夜，枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝，画饼思梅，纂成此稿，题曰《饮食谱》。质诸知味者，或不贱其养小失大，而有以教我也。 　　咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居 　　后序 　　呜呼！《饮食谱》何为而作耶？盖世味深尝，不禁有饮水思源之感也。窃谓食毛践土，二百余年，岁无奇荒，国无苛政，竟至禽兽食人食，而涂有饿殍，岂非亘古未闻之奇事哉！士雄年十四失怙，赖先慈祒拄门户，而家有七口，厨无宿舂。蒙父执金履思丈念旧怜孤，字余曰孟英，命往金华鹾业，佐司会计。舅氏俞公桂庭，谊笃亲亲，力肩家事，赠余斋名曰“潜”，嘱潜心学问，勿以内顾为忧。乃未十载，金丈、舅氏，相继谢世。余愧无以仰付二公盛意，而潜修英发也。徒以性情疏迈，遇合多奇，同郡周君光远，知我最深。挈舍弟季杰另辟一业，俾资事蓄。而余律身极俭，不善居积，或以痴目之，遂自号半痴。迨周君作古，母逝子殇，世景日非，盖无意人间事矣。乙卯冬，携眷回籍，息影穷乡，赁屋而居，堂名归砚，欲遂首丘之志而终老焉。讵上年春，省垣失事，季杰幸缒城归，秋仲􎤪溪遭难，虽不伤人，而坐食无山，痴将安用。今旅濮院，麸核充饥。我生不辰，兔爰兴叹，华胥学步，神契希夷，因易字曰梦隐，并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠，皆先人所留之余地;而后路茫茫，惟有不忘沟壑耳！知味者鲜，且藏稿以俟之。 　　辛酉八月中旬随息子又题 　　 　　目录 　　 　　 　　水饮类 　　天雨水 　　露水 　　冬雪 　　溪河湖池水 　　井泉水 　　乳汁 　　牛乳 　　马乳 　　羊乳 　　酪酥醍醐 　　茶 　　诸露 　　酒 　　酒酿 　　烧酒 　　淡巴菰 　　鸦片 　　谷食类 　　籼米 　　􏜵米 　　糯米 　　饴 　　粟米 　　黍米 　　稷米 　　小麦面 　　麸 　　大麦 　　罺麦 　　玉蜀黍 　　苡米 　　黑大豆 　　黄大豆 　　青大豆 　　白豆 　　赤豆